(Riista)burgerit

Burgerit on herkkua, varsinkin riistaburgerit. Riistan mineraalinen ja vahva maku saattaa vaatia totuttelua, mutta sen jälkeen ei tehotuotettuun lihaan ole paluuta. Voit tehdä burgerit myös naudanlihasta halutessasi, mutta mielestäni eettisempi valinta on käyttää riistaa.

Huomaathan, että riista on hyvin vähärasvaista ja pihveistä tulee siksi helposti kuivia. Voit aina jauhaa lihasi itse ja lisätä sinne peuran rasvaa tarvittaessa, lisätä pekonia lihan joukkoon tai yksinkertaisesti olla paistamatta pihvejä liian kauan.

Riistaa ei Suomessa kaupoista saa, joten kannattaa suorittaa metsästäjäntutkinto tai ainakin hakeutua sellaisen suorittaneen lähipiiriin: allekirjoittanutkin sai lihat ystävältään. Voit lisätä lihaan juuri niin paljon tai ei ollenkaan mausteita kuin haluat. Pidemmittä puheitta: riistaburgerit, olkaa hyvä.

Parhaat burgerit syntyvät avotulella

RIISTABURGERIT (neljälle)

400g (peuran) jauhelihaa
1        kananmuna
1        pieni sipuli
          suolaa ja pippuria

+ sämpylät ja tilpehöörit


Pilko sipuli pieneksi ja kuullota sitä pannulla pienessä tilkassa öljyä kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, n 5. minuuttia. Lisää kulhoon kuullotetut sipulit, jauheliha, kananmuna ja mausteet. Sekoita väljästi, älä puristele lihaa sormiesi välistä, näin saat mehukkaamman pihvin. Pyörittele lihasta neljä palloa, jotka taputtelet pihveiksi. Tee niistä hieman sämpylöitäsi isommat, sillä ne kutistuvat pannulla. Paista kovalla lämmöllä kunnes pihvit ovat kypsiä mutteivät kivikovia, noin 3 minuuttia per puoli.

Paahda sämpylät samassa pannussa ja kokoa mieleisesi burgeri. Laitoin omaani salaattia, sipulia sriracha-majoneesia ja fetaa, mutta voit käyttää mieleisiäsi täytteitä.

Nautitaan hyvässä seurassa sihijuoman kera